Калмыцкий чай, ставший родным

Калмыцкий чай, ставший родным
Фото: www.goryankakbr.ru

19 мая - День калмыцкого чая. Этот праздник был учрежден народным Хуралом (Парламентом) Калмыкии в 2011 году в целях сохранения и возрождения национальной культуры. Впервые он отмечался 19 мая 2012 года. Калмыцкий чай давно полюбился нами и прочно вошел в кулинарную традицию кабардинцев. 
- Для кого-то утро начинается с чашки кофе. Я же с детства привыкла пить калмыцкий чай, - говорит Арина                  ПАКОВА из Нарткалы. - Сначала для меня это был просто сытный завтрак, в дальнейшем стал приносящим удачу ритуалом. Даже изучила историю его возникновения, связанные с ним легенды и поверия. Но в отличие от калмыков адыги стали добавлять в заварку этого чая еще и конский щавель. Часто варили его только из этой травы. В современных условиях легче купить прессованный зеленый чай. В качестве дополнительного ароматизатора в него добавляют еще и чабрец. В нашей семье особое отношение к чабрецу. Мы добавляем его во многие блюда. Нравится не только его аромат, но и полезные свойства.

Классический рецепт

Ингредиенты: столовая ложка зеленого чая, стакан кипятка, стакан молока, черный перец, мускатный орех, лавровый лист, соль, ? ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Зеленый чай залить холодной водой, довести до кипения и томить на небольшом огне 10 минут. Затем добавить горячее молоко, соль и пряности и поварить еще минут пять. Положить масло, закрыть крышкой и дать настояться 20 минут.
В старых рецептах калмыцкий чай требуется варить долго, пока не выкипит половина воды, после чего надо оставить на ночь настояться. Но с позиции современной диетологии это недопустимо. При такой варке разрушаются многие полезные вещества, значительно возрастает крепость чая, из-за чего он становится уже не тонизирующим, а возбуждающим напитком. Калмыцкий чай, приготовленный на основе конского щавеля, не обладает возбуждающим эффектом, поэтому его можно оставить и на ночь – не столько для настаивания, сколько для экономии времени перед завтраком. 

По-татарски 

Ингредиенты: 35 г  прессованного чая, 100 мл жирного молока, 100 мл воды, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кипящую воду насыпать чай, после чего сразу влить молоко. Дать покипеть смеси около семи минут. Затем посолить, добавить масло и сразу подавать к столу. 

Лакумы
У адыгов традиционно подают калмыцкий чай с лакумами и адыгским сычужным сыром.
Ингредиенты: литр кефира, чайная ложка соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей, чайная ложка соды, гашенной уксусом, 7 столовых ложек сахара с горкой (кто любит сладкие лакумы), литр масла растительного, 3 яйца, 1,5 кг муки.
Способ приготовления. У каждой хозяйки свой секрет приготовления вкусных лакумов Я поделюсь своим. Выливаем кефир в кастрюлю и ставим на огонь. Подогреваем его так, чтобы он стал слегка теплым. Добавляем сахар, дрожжи, соду, гашенную уксусом, соль и хорошо перемешиваем. В глубокую посуду высыпаем муку. Посередине делаем углубление и разбиваем туда яйца. Вливаем туда же теплый кефир со всеми добавлениями и замешиваем тесто. 
Некоторые предпочитают соединить все жидкие ингредиенты, а потом понемногу добавлять муку. Мне так даже удобнее замешивать. Готовое тесто накрываем и ставим в теплое место примерно на час. Когда оно подойдет, можно приступить к приготовлению лакумов.
Тесто раскатывается толщиной 1,5 сантиметра и разрезается на любую удобную вам форму. Можно выдавить небольшого размера кружочки и раскатать. Жарить в сильно разогретом подсолнечном масле. 

Подготовила Лана АСЛАНОВА
 
По теме
Сотрудники Госавтоинспекции отдела МВД России по Чегемскому району вместе с юными инспекторами движения провели для учеников средней школы № 3 г. Чегема акцию «Засветись – будь заметным на дороге!
В районном Доме культуры г.п. Кашхатау Черекского района состоялся муниципальный этап Всероссийского конкурса "Учитель года России».
Прокуратура сообщает - Кабардино-Балкарская правда Заставили выплатить зарплату Прокуратура Нальчика проверила соблюдение требований трудового законодательства.
Кабардино-Балкарская правда
Идеальное сочетание науки и практики - Газета Нальчик В этом году IV научно-практическая конференция аллергологов-иммунологов Северо-Кавказского федерального округа «Инновационные технологии иммунозависимых заболеваний» была приурочена к 30-летию ГБУЗ «Центр аллергологии и
Газета Нальчик
В Республиканской клинической больнице станет доступным лазерное лечение глаукомы - Министерство здравоохранения Для улучшения качества оказания медпомощи пациентам с офтальмологическими заболеваниями в отделение микрохирургии глаза РКБ закуплено современное диагностическое и лазерное оборудование для хирургических вмешательств экс
Министерство здравоохранения
Выход за рамки через сцену - Газета Нальчик Творческий тандем режиссёра Романа Дабагова и художника Кантемира Жилова стал уже знаком качества.
Газета Нальчик
1F8B1F6F-7E42-4D59-A00E-DBACBA402AAB.jpeg - РИА Кабардино-Балкария Глава КБР Казбек Коков вместе с Губернатором Ставропольского Края Владимиром Владимировым и Главой КЧР Рашидом Темрезовым приняли участие в туристко-патриотическом слете "Мосты дружбы", сообщает корреспондент РИА «Кабардино-Балкария».
РИА Кабардино-Балкария